一群大学生将“酸果”变成“美酒”，并在他们

‍‍‌‍‍‌啤酒生产线是位于大学实验室而不是工厂吗？是的，在昆明理工大学云南高原特种食品制备重点实验室，一群学生正在亲手酿造啤酒。这不仅仅是任何啤酒。百香果、普洱茶、玫瑰花、八角……这些云南风味都被“包装”在瓶子里。为什么要在实验室研究啤酒？ 2018年，昆明理工大学食品科学与技术学院易俊杰教授对云南省农业和农产品生产进行研究发现，农民种植的水果很多在工厂分拣阶段就因酸度、新鲜度不够等原因而被丢弃。这是一个耻辱。 “我们经常用其他国家的水果酿酒，为什么我们不能这样做呢？”这个简单的想法成为团队的第一个主题。易俊杰带领学生将教室搬到实验室，并设立了一个实验室小型啤酒加工生产线，目标明确，将“酸果”变成“风味酒”。 “病菌”走访了云南不同省份的村庄和森林，品尝土壤、水果甚至传统发酵食品。经过白天翻山越岭、晚上在实验室隔离鉴定，终于组建了一个包含6000多个云南特有菌株的“种子库”。一旦获得菌株，酿造就正式开始。学生们反复调整果汁和葡萄汁的比例以及添加顺序，并记录酸度、甜味、苦味的变化。百香果、普洱茶、玫瑰……经过反复的品种筛选和工艺优化，逐渐转变为清爽、强劲的云南风味精酿啤酒。实验室技术不仅限于试管。该团队在西双版纳满乱车站村引进了这项技术。这里气候温暖并与老挝接壤。村民和游客都喜欢喝啤酒。他们亲自设计建造了乡村酿酒作坊，制作了10种基酒的制作视频和手册，一步一步教村民。目前该镇有四家当地葡萄酒生产商，他们不仅能够持续生产，而且还开始尝试苏尼克堕胎。曾经的酸性水果现在是葡萄酒的原料。村民收入增加，乡村更加充满活力。不仅如此，该设备技术已在富宁县、文山市、景洪市、西双版纳等地进行了研究和推广。酸果成为一种标志性饮料。每亩水果的收入远高于只卖新鲜水果的收入，农村作坊还创造了就业。 “看到村民成功酿造啤酒并高兴地与我们分享，这比发表文章更有意义。”团队学生张斯雷说。 “酸味云南是风味宝库。 “我想把它当成我的名片。”李俊杰说。对于这群年轻人来说，他们酿造的酒和传授的技术正在将实验室数据转化为村民的实际收入。你的下一杯会喝什么样的“云南风味”？他们还在探索。文字：云冠 制作人：孔林清 何六人明 感谢：昆明科技大学 统筹：朱思雄 制作人：人民日报云南分社、人民日报客户端云南频道